CHRISTOLLEN
CHRISTOLLEN DE MICHEL
Une recette de Michel Grass, meunier au Moulin FRITZ
Pour la pâte :
- 400 g de farine type 45 du Moulin FRITZ
- 150 g de lait tiède
- 1 sachet de levure sèche de boulanger (11 gr)*
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé*
- 25 g de sucre semoule
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 cc de sel
Pour la garniture :
- 60 g d’amandes entières*
- 120 g de cubes de citrons et d’oranges confits*
- 60 g de raisins secs*
- 60 g de bigarreau
- 15 à 20 g de pâte d’amande
Pour la finition :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 1 cs de sucre glace
Préparation de la pâte :
Placer la farine type 45 dans le bol d’un robot pâtissier, y ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé, le lait légèrement tiède, l’œuf et la levure sèche de boulanger.
Pétrir pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 10 minutes en 2ème vitesse.
Incorporer le beurre mou par petits morceaux à vitesse 1ère pendant 3 minutes. Le beurre doit être totalement incorporé.
Lorsque la pâte est homogène et se décolle de la paroi du bol, ajouter à la masse les fruits secs et les fruits confits. Mélanger 2 minutes en 1ère vitesse. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte à la main en forme de rectangle pour y incorporer une ficelle de 15 à 20 g de pâte d’amande au milieu du pâton.
Reformer le pâton en ramenant un côté de la pâte vers l’avant. Souder la pâte à l’aide de vos doigts.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 150°C (th. 6)
Faire cuire le Stollen en chaleur tournante durant 45 minutes à 150°C (th.5). A la sortie du four, badigeonner le stollen (encore chaud) du mélange de beurre fondu et sucre semoule. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace. C’est prêt !
*produits disponibles au Moulin FRITZ
Selon les goûts, on peut ajouter à la pâte une pincée de cannelle en poudre et/ou du rhum brun. On peut aussi ajouter un mélange moitié amandes/moitié noisettes.
